[好文章,你推荐]The morphology and characterization of starch from Pueraria lobata (Willd.) Ohwi

四川大学   轻纺与食品学院褚冲推荐的文章:

文章题目:The morphology and characterization of starch from  Pueraria lobata (Willd.) Ohwi

文章DOI 10.1046/j.1365-2621.2002.00602.x

文章URL http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2621.2002.00602.x/epdf

文章背景:

野葛是野生的带有大块根状的多年生藤状植物。在中国它主要生在中国的西南部,东南部,中南部。鲜葛根中大约有20%的淀粉,由于野葛块茎除了淀粉还包括膳食纤维素和异黄酮,近年来已经获得大量的关注。葛根为药食两用植物,味甘,性平,具有清热解毒等功效。葛根含有异黄酮,对高血压,冠心病等心血管疾病有明显疗效。

提取的葛根淀粉,富含有多种人体必需的氨基酸及硒、锗、锌、锰等微量元素,具有改善心、脑血液循环等药理作用,此外,葛根淀粉还具有一系列有别于其它淀粉的功能性质,如淀粉糊透明,粘度高,凝胶在冷冻情况下不易脱水收缩,表明葛根淀粉在分子结构上有其独特的特点。

 

文章概要:

和土豆、玉米和小麦淀粉等相比,野葛淀粉关注度要小;该文章主要介绍野葛淀粉的形态、物化性质等。

1. 野葛组成成分:image001

 

2. 野葛淀粉组成成分:image004

野葛经剥皮、切片、HgCl2浸泡、研磨、过滤、离心、弃上清液和杂质、溶解、离心、弃上清液、干燥制得野葛淀粉。

由上表可以看出:直链淀粉含量为20.68%,磷含量为178ppm。

淀粉颗粒形态:

(1)野葛淀粉颗粒扫描电镜观察(SEM):image005

提出来的葛根淀粉通过SEM观察:通过上图可以看出,野葛淀粉颗粒为椭圆形和不规则形并且表面没有裂缝;大小范围为7—40um,平均大小为22um。

(2)野葛植物细胞的扫描电镜观察(SEM):image007

野葛植物细胞充满淀粉颗粒,有作为食物资源的巨大潜力。

(3)偏振光下的淀粉颗粒:image009

野葛淀粉颗粒在光学显微镜下的偏振光可以清晰的观察到它的中心双折射。

(4)淀粉颗粒的X射线衍射(XRD):image010

表明淀粉颗粒是一个Ca—型晶体,并且与谷类淀粉的X衍射图形相一致。

3. 野葛淀粉理化性质:

(1)膨胀力与溶解性:image011

总体来说,膨胀力与溶解性随温度变化大体一致;50℃—70℃,糊化力和溶解性均比较小,相差不大;当处在75℃—95℃范围内,温度提高,淀粉颗粒间键合力均提高,使得膨胀力也升高。

(2)粘度:image012

在加热和冷却曲线中,淀粉粘焙力曲线图有很好的稳定性,与玉米淀粉不同。84℃时粘度最大,达到540BU,保持温度95℃30min期间,粘度下降到525BU,衰减值为15BU。

4. 野葛淀粉分子量分布:

image013

野葛淀粉凝胶层析图与玉米的类似:野葛支链淀粉先排出,通过测定其碘亲和力和蓝值可以证实,其支链淀粉的分子量至少为2×107,又野葛支链淀粉先于玉米支链淀粉先排出,其分子量比玉米支链淀粉要大。

 

发现文章、推荐理由:

硕士期间我的研究课题是葛根在保健酒开发中的应用,此文章重点介绍了野葛淀粉的形态结构和它的物化性质;对课题的开展能起到一定的指导作用。

由于葛根淀粉研究的比较少,这篇文章重点介绍了野葛淀粉。刚开始进行自己的课题研究,很多地方没有头绪,看到这篇文章后,给了我很多启发。这篇文章是先分析野葛的一些理化指标,然后分离提取出野葛淀粉,先对淀粉的指标进行测量,然后研究淀粉颗粒的外观特征,晶体类型等;最后在对淀粉的膨胀力、溶解性、粘度、分子量进行分析;逻辑清晰,思路清晰,尤其在分析淀粉膨胀力、粘度等性质对野葛淀粉的应用上提供很好的思路以及应用条件,对我今后的课题研究中提供很好的思路。

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